Агар Агар Molecularmeal — натуральный желеобразователь, который выделяют из красных водорослей. Агар агар сохраняет свойства загустителя при нагревании до 80° С. Чтобы дать готовому блюду приобрести вид желе, его некоторое время держат в холодильнике.
Агар агар 900 по свойствам близок к желатину. Однако происхождение агар агара не животное, а растительное. Агар агар широко используется в молекулярной кулинарии для придания привычным ингредиентам неожиданных консистенций и форм.
Агар агар используется для приготовление желе, студней и холодцов, сгущая соки и бульоны.
В молекулярной кулинарии известны холодные и горячие блюда на основе агар-агара. Самые известные из них — спагетти из натуральных соков, икра, различные десерты и напитки.
способ применения агар агара:
Добавьте агар-агар в тёплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 чайная ложка на 200-250 мл жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Далее следуйте рецепту выбранного блюда или десерта.
рецепт рахат-лукума с агар-агаром
Ингредиенты:
• Вода — 300 мл
• Сок апельсиновый — 100 мл
• Лимон, выжатый — 1 шт
• Агар (0.13 %) — 1.2 г
• Сахар — 450 г
• Краситель пищевой, розовый или желтый (по желанию)
• Фисташки, очищенные/нарезанные (по желанию) — 25 г
• Миндаль, очищенный/нарезанный (по желанию) — 25 г
• Пудра сахарная для покрытия
Способ приготовления:
1. Нагреть воду, апельсиновый и лимонный соки.
2. Добавить агар и смешивать до растворения.
3. Добавить сахар и пищевой краситель, довести до кипения.
4. Варить на медленном огне 20 минут, иногда перемешивая.
5. Добавить орехи. Снять с огня и остудить смесь, помешивая время от времени, пока она не дойдет до комнатной температуры.
6. Вылить в квадратную или прямоугольную чашу, накрыть и оставить в холодильнике до усадки.
7. Разрезать на 24 квадрата ножом и покрыть сахарной пудрой.
8. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере или обернуть в целлофан.
