Глутамат натрия Flavarine Е621 является усилителем вкуса.
Глутамат натрия - вещество природного происхождения - натриевая соль глютаминовой кислоты.
⠀Глутамат натрия является аминокислотой, которая образует белки. Глутамат натрия (аминокислота) входит в состав белков, которые необходимы организму человека, содержится в рыбе, грибах, мясе, молоке, сыре, овощах, сое. Все блюда получаются особенно вкусными и ароматными именно благодаря такому веществу, как глутамат натрия.
Сам по себе глутамат натрия имеет солоноватый вкус. Свойство этого ингредиента – усиливать вкус других продуктов. Глутамат натрия придает копченый вкус, даже если в продукте нет копчености. Может усилить мясной вкус, несмотря на то, что мяса мало.
⠀Глутамат натрия Flavarine позволяет использовать соли на 40 % меньше, так как с глутаматом натрия блюдо кажется вполне соленым. Вещество относится к аминокислотам, которые свойственны всем живым организмам. Глутамат натрия содержится почти во всех продуктах животного и растительного происхождения.
⠀Из чего сделан глутамат натрия:
Глутамат натрия в природе встречается при естественном формировании в продуктах. Глутамат натрия имеется в плесневелых сырах, соевом соусе и т. д. Что касается его искусственного получения, то добавка выделяется из специального типа водорослей. Еще один способ производства заключается в гидролизе из клейковины.⠀
В последние годы одним из наиболее популярных способов получения глутамата натрия является использование бактерий, которые могут выделять обильное количество вещества.⠀
Как применяется глутамат натрия в кулинарии:
Обычно данная глутамат активно применяется в процессе приготовления мясных консервов, снеков, колбас и других полуфабрикатов из мяса. Специалисты советуют пристальное внимание уделять именно концентрации вещества, которая не должна превышать 1%.
Польза и вред.
Среди полезных свойств данного вещества можно отметить:
- Способность противодействовать аммиаку, которые трансформируется в соль и выводится из организма;
- Помогает в процессе лечения ЦНС, поэтому входит в состав множества лекарств;
- Представляет собой замечательную замену соли, поэтому глутамат натрия часто используют люди с гипертонией;
- Улучшает и нормализует выработку желудочного сока, что делает его оптимальным решением при гастрите.
⠀
Что можно приготовить.
Использование глютамата натрия позволяет приготовить огромное количество блюд, среди которых японский майонез, различные кетчупы и вегетарианские демиглясы. Следует отметить, что какое-либо негативное воздействие вещества возможно только при превышении нормы в 16 грамм на килограмм веса. Добавляется в блюда по вкусу.
Глутамат натрия среди пищевых добавок занимает почетное место. Данное вещество представлено в виде белого порошка, а отличительная особенность его кристаллов состоит в вытянутой форме.
Наши покупатели часто пишут, что применяют глутамат натрия в консервациях, при приготовлении супов, гарниров, а также при приготовлении мяса, рыбы, блюд на мангале.
Рецепт пикантной курицы
Ингредиенты: Курица (бедрышки) — 6 шт, масло сливочное — 60 г, приправа (смесь) — 1 ст. л, масло растительное (в маринад) — 1 ст. л, уксус (любой) — 3 ст. л, зелень (для украшения, укроп) — 1 шт, глутамат натрия — 1 ч. л, соль — 1 ч. л.
Перемешиваем уксус, масло и приправы в миске, после чего выкладываем туда же бедрышки и обмазываем их в маринаде. Оставляем минимум на час мариноваться, можно дольше. Разогрейте до шипения сливочное масло и обжарьте курочку со всех сторон на очень сильном огне минут десять. Подавать можно с зеленью и любимыми соусами. Приятного аппетита!
Рецепт Фунчоза с овощами
Ингредиенты: фунчоза - 500 г, морковь 2 шт, редька - 1 шт, огурцы - 2 шт, чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 1 стол. ложка, уксус - 0,5 стол. ложки, перец красный молотый - 1 чайная ложка, глутамат натрия - 0,2 чайных ложки, сахар - 0,2 чайных ложки, растительное масло - 4 столовых ложки. Для горячей заправки: чеснок - 3 зубчика, соевый соус - 1 чайная ложка, болгарский перец - 3 шт, кунжут - 1 чайная ложка.
1. Заправку холодную нужно делать загодя, так как ей нужно время для маринования.
Редьку и морковь необходимо натереть на терке и добавить 1 ст. ложку соевого соуса, уксус, красный перец, чеснок и сахар. Накаливаем на сковороде растительное масло, можно добавить в него кориандр, и зеленый лук. Раскаленным маслом заливаем салат и даем настояться около 5 часов. Перед подачей натереть на терке огурцы.
2. Горячую заправку необходимо делать перед приготовлением лапши. На прогретую сковородку кладем нашинкованный полосками болгарский перец, сбрызнуть его растительным маслом и соевым соусом. В конце добавляют измельченный чеснок и кунжут.
3. Отварить 2 упаковки рисовой лапши в соленой кипящей воде около семи минут. После откинуть её на дуршлаг и чуть-чуть полить растительным маслом, чтобы лапша не слипалась. Пусть остывает.
4. Как только лапша остынет, необходимо добавить горячую заправку, хорошо перемешать. После добавить холодную заправку и тщательно перемешать.
Нажми для увеличения фото
