Панировка- продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании. Панированный продукт становится лучше в соединении с хрупкой и хрустящей текстурой панировки, что делает его более вкусным. Панировки поправляют форму продукта - выравнивают его, закрывают всякого рода трещины и повреждения. Панировки в значительной степени ограничивают утечку воды вместе с растворенными в ней компонентами, отвечающими за аромат, уменьшают убытки массы во время подогрева и хранения, а также обеспечивают очень высокую сочность продукта. Панировка применяется при подготовке блюд из рыбы, мяса, птицы, а также овощей и сыров.
