Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.
Съедобный мел Lilita известен как ингредиент для придания особого вкуса блюдам. Пищевой мел используется также для декора. Съедобный мел Lilita добывается в экологически чистых районах, не содержит искусственных добавок и вредных примесей в своём составе, хорошо просушен и герметично упакован.
Мел пищевой Lilita обогащен ценными свойствами и будет полезен в употреблении для беременных.
Мел природный Lilita – это очень интересная текстура, которая добывается природным способом, поэтому не имеет вредных добавок и подходит даже для женщин, ожидающих ребёнка.
В любом меле содержится много полезных веществ, поэтому дети и подростки часто любят его грызть, насыщая организм тем, чего ему не хватает. Особенность съедобного мела состоит в том, что он точно не может нанести вреда при этом имеет приятный вкус "как в детстве".
Использование мела пищевого в молекулярной кулинарии:
из съедобного мела можно делать очень нестандартный декор, мастику, конфетные изделия, которые подходят ко многим молекулярным блюдам. Зачастую, он выпускается в прямоугольных формах, поэтому может использоваться в интересных презентациях, напоминающих людям о веселых школьных годах.
При надобности, мел пищевой можно разрезать или придать ему любую форму с помощью кухонных инструментов. В отличие от обычного мела, он имеет более мягкую текстуру, поэтому легко разрезается и быстро тает во рту. В молекулярной кухне это вид мела Lilita продается в виде небольших кусочков.
Позитивное влияние съедобного мела на организм:
Природный мел позволяет придать блюдам очень интересный вкус. К тому же, в нем содержится много чистого кальция, который очень полезен для костей и зубов. Блюда с таким мелом можно готовить не только в ресторанах. Каждый повар, который только начинает обучаться приемам молекулярной кулинарии, способен самостоятельно приготовить блюдо, отличающееся интересным декором и большим содержанием кальция.
⠀⠀⠀⠀⠀
Основными плюсами съедобного мела являются:
- добывается в экологически чистых районах;
- отсутствие вредных и токсических элементов;
- содержание полезных веществ
В современной молекулярной кухне мел пищевой Lilita уже давно стал одной из широко используемых текстур, так как он дает возможность сделать блюда намного интереснее как в декоративном, так и во вкусовом плане.
Как сушить мел?
Мел сырой, почему?
Не чувствуется вкус мела?
Пахнет только сыростью?
Если после получения заказа Вам кажется, что мел не такой белый, холодный и сильно сырой — не спешите расстраиваться!
1. Мел в природе влажный, через него так же, как и через землю проходят в какой-то мере грунтовые воды.
2. После добычи мела зачастую его покупают у нас гораздо быстрее, чем он сохнет в открытом виде.
Естественно при сборке заказ учитывается влага в составе мела и делается надбавка по весу.
Летом мел чаще всего сухой, но зависит это от глубины добычи в конкретный период времени и от конкретного карьера.
Процесс сушки мела природного:
Для просушки мела пищевого в домашних условиях достаточно просушить его в чистой (и без посторонних запахов!) духовке в течении 20 минут при температуре 180-200 градусов.
После этого дать остыть в открытом виде. Внимание — мел остывает достаточно долго!
От степени просушки пищевого мела будет зависеть как твердость так и вкус.
Экспериментируйте, испортить мел пищевой не получится! Если мел вдруг получился слишком сухой, можно положить его в воду на некоторое время, а потом снова просушить, но меньшее время.
Для сохранения наилучшего вкуса мела дайте ему высохнуть самостоятельно, например на подоконнике или у источника тепла.
Нажми для увеличения фото
