Камедь рожкового дерева Molecularmeal (Е-410) представляет собой натуральную пищевую добавку, которая применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, слабого гелеобразователя.
⠀
Данная пищевая добавка – это порошок желтовато-белого цвета, практически не обладающий никаким запахом, имеет большую вязкость.
⠀
Продукт полностью растворяется лишь в горячей воде.
⠀
Как добывается.
Е-410 добывают двумя способами:
- Термомеханический. Бобы отделяют от шелухи и росточков. Оставшуюся питательную ткань, эндосперм, измельчают до состояния порошка.
- Химический. Сырье перемалывают с помощью водной экстракции. Таким образом происходит выделение полисахарида. Получившийся продукт фильтруется, очищается, высушивается, а затем снова перемалывается до состояния порошка.
⠀
Данная пищевая добавка широко используется среди огромного числа людей. Свою популярность продукт завоевал, благодаря устойчивости к воздействию кислот, солей и высоких температур. При охлаждении кристаллизация замедляется, вкусовые качества сохраняются.
⠀
Как применяется в кулинарии
Камедь рожкового дерева Molecularmeal является очень популярным в Средиземноморье. Широко используется в пищевой промышленности России и многих других странах мира. Для получения плотной желеобразной консистенции продукт применяется в сочетании с агаром, альгинатами, каррагинанами.
⠀
Польза и вред
Пищевая добавка Е-410 представляет собой балластное вещество, не расщепляющееся в желудочно-кишечном тракте. К полезным качествам относится способность создавать ощущение сытости, что очень важно для предотвращения переедания во время борьбы с лишним весом. Камедь не является аллергеном. Следует обратить внимание на то, что людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, не следует употреблять продукты с содержанием Е-410.
⠀
Что можно приготовить.
Добавка используется в для приготовления следующих продуктов питания:
- мармелад;
- плавленый сыр;
- мороженое;
- майонез;
- маргарин;
- йогурты;
- джемы;
- фруктовые и овощные консервы;
⠀
Продукт разрешен для применения в детском питании для малышей старше 5 месяцев.
Допустимыми нормами содержания Е410 в продуктах питания составляет от 0,1% до 1% от общей массы готового продукта.
Нажми для увеличения фото
