В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность получать качественный сырный сгусток.
На содержание кальция в молоке влияют различные факторы. Молоко, хранящееся в холоде, высвобождает кальций. Таким образом, процесс пастеризации, когда молоко нагревается, а потом резко охлаждается, приводит к уменьшению содержания кальция. Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, содержит меньше кальция.
Норма расхода: 10.40 грамм кальция хлорида, в пересчете на обезвоженный, на 100 кг молока
*Оптимальную дозу хлорида кальция устанавливают в зависимости от свойств молока с учетом показаний прибора для сычужной пробы и характером сычужного свертывания молока в предыдущих случаях
Инструкция по применению: перед внесением в молоко, развести нужное количество кальция в небольшом количестве теплой (+85⁰С) кипяченой воды
Применение в других отраслях пищевой промышленности:
Консервирование. (При консервировании овощей и фруктов, солений, маринадов. Готовый продукт лучше храниться и не приобретает горечи).
Мясопроизводство. (Сохраняет естественный цвет мяса при заморозке. Кальций хлористый уменьшает жесткость мяса, сокращает процесс смягчения, не влияет на его вид и аромат).
Производство напитков. (Обогащает кальцием соки и напитки. Минерализирует воду при производстве напитков).
Производство хлеба и кондитерских изделий. (Увеличивает срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих полуфабрикатов).
Нажми для увеличения фото
