Плесень Lallemand Velv-Top P.Candidum TN - 10D на 1 тонну молока

Дрожжи для сыра и колбасы Lallemand Flav-Antage® DHR (10D) представляют из себя ряд дрожжей, специально отобранных для приготовления мягких сыров из козьего и коровьего молока . Культуры также применяются в производстве сыров с плесенью и сырокопченых колбас. Особенности данной культуры: •медленное уменьшение кислотности корки сыра, для развития других культур; •предотвращение роста нежелательной микрофлоры; •сильное образование фруктового аромата. Бактериальный состав закваски: Debaryomyces hansenii. Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов. Не заменяет основную закваску! Объем упаковки: 1 пакет сухой культуры рассчитан на переработку до 1000 литров (1 тонны) молока. Производитель: компания Lallemand, Франция. Используется в изготовлении любых сыров из козьего и коровьего молока, а также сырокопченых колбас. Придает продукту мягкий вкус и аромат, способствует размягчению тела сыра.

Закваска для кефира с бифидобактериями MIR Italia KEFIR PRO применяется для производства кефирного продукта с бифидобактериями и ацидофилином. За счет содержания как дрожжей, так и бифидобактерий – получается уникальный по вкусу м консистенции напиток. Бактериальный состав закваски: •Streptococcus thermophilus; •Lactobacillus bulgaricus; •Lactobacillus acidophilus; •Bifidobacterium lactis; •Lactococcus lactis subsp.lactis; •Lactococcus lactis subsp.cremoris; •Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis; •Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris; •Kluveromyces lactis. Характеристики готового продукта: Ароматообразование - высокое. Газообразование - среднее. Показатели кислотности: pH при 32°С после 18 часов: 2,50 ± 0,10. !Внимание! Показатели набора кислотности соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях. Изготовитель: компания MIR Italia s.r.l, Италия. Количество единиц активности и вес: 20U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 10000 литров молока. Дозировка: количество сухого вещества для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом вашего продукта.

Прекрасный образец плесени от известной французской лаборатории Lallemand: Geotrichum Candidum тип "B". Основные характеристики данного подвида: •образование нитевидного подкоркового слоя, и белого цвета поверхностного слоя плесени (использовать с Pencicillium С., чтобы уменьшить плотность мицелия плесени); •интенсивное снижение горечи; •умеренное развитие фруктового аромата в корке сыра. Объем упаковки: 1 пакет сухой плесени рассчитан на переработку до 1000 литров (1 тонны) молока. Производитель: компания Lallemand, Франция. Используется в изготовлении поверхносто-плесневых французских сыров из козьего и коровьего молока. Придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении).

Прекрасный образец плесени от известной французской лаборатории Lallemand: Geotrichum Candidum тип "С". Подходит практически для всех сыров: как для мягких, так и для полутвердых. Основные характеристики данного подвида: •образование слегка волнистого, промежуточного подкоркового слоя и, от белого до кремового цвета поверхностного слоя плесени; •развитие фруктового, цветочного и сильного аромата коровника. Объем упаковки: 1 пакет сухой плесени рассчитан на переработку до 1000 литров (1 тонны) молока. Производитель: компания Lallemand, Франция. Используется в изготовлении любых сыров из козьего и коровьего молока. Придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении).

Культура плесени от известной французской лаборатории Lallemand: Geotrichum Candidum тип "D". Основные характеристики данного подвида: •образование тонкого, дрожжеподобного, волнистого подкоркового слоя, от белого до кремового цвета поверхностного слоя плесени; •развитие фруктового и интенсивно сливочного аромата в теле сыра. Объем упаковки: 1 пакет сухой плесени рассчитан на переработку до 1000 литров (1 тонны) молока. Производитель: компания Lallemand, Франция. Используется в изготовлении поверхносто-плесневых французских сыров из козьего и коровьего молока. Придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении).