Угорь жареный, мороженый, Китай 5%
Речной угорь в соусе унаги – редкий деликатес. Насыщенный соус не только придает нежной рыбе тонкий, изысканный аромат, но и увеличивает срок хранения блюда. В Японии оно считается лакомством, достойным высокопоставленных особ, поэтому стоит немало и подается не во всех ресторанах. Лишь раз в год, в августе, на празднике угря, деликатес можно попробовать в любом кафетерии.
Создают лакомство из речной рыбы со змеевидным телом серого либо черного оттенка и плотным нежным белым мясом без костей. Чешуя у нее столь мала, кажется, будто ее нет вовсе – она легко счищается с длинной, чуть приплюснутой тушки. Такая рыба предпочитает селиться в пресных реках, но на нерест отправляется в морские воды.
Для приготовления блюда рыбу обжаривают на углях, вытапливая жир. Попадая на угли, он начинает дымиться, что придает филе «подкопченный» оттенок вкуса. Затем рыбу обрабатывают на пару и вновь обжаривают, но теперь уже в темном, солоноватом-сладком соусе. Чем он более концентрирован, тем ярче, сильнее вкус блюда.
Помимо великолепного вкуса угревое мясо с унаги обладает немалой пользой для здоровья. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют:
укреплению иммунитета;
омоложению кожи;
нормализации работы сердца и сосудов.
Значительное количество витамина А помогает укрепить зубную эмаль, делает кожу более упругой, а зрение – острым. Дополняет нутриентный состав ценный легкоусвояемый белок, витамины группы В, а также С, D, Е. Из микроэлементов в блюде много калия, магния, фосфора, фолиевой кислоты, кальция, железа и селена. По мнению японцев угорь, жареный в соусе унаги увеличивает выносливость, улучшает терморегуляции – очень полезен в жару. При этом калорийность составляет около 150 килокалорий на 100 грамм продукта, поэтому блюдо разрешено тем, кто снижает массу тела.
