Приправы и специи РамаЙога

Кумин (зира) — традиционная индийская пряность. Кумин часто обжаривают в масле (с луком) или на сухой сковородке, чтобы раскрылся аромат. Чаще всего кумин добавляют в плов, но не лишним он будет и в мясных и рыбных блюдах, в блюдах с горохом, фасолью, бобами, картофелем. Зира улучшает пищеварение и способствует перевариванию «тяжелых» продуктов. Очень хороши супы с добавлением кумина. Зира обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Состав емена кумина цельные.

Кумин (зира) используется в блюдах из овощей, картофеля. Идеально сочетается с любыми блюдами из гороха и фасоли. Также можно использовать как добавку к фруктовому варенью. Кумин в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, азиатских странах, особенно в Индии - одна из главных специй, без неё не обходится практически ни одно блюдо. Одно из санскритских названий кумина – "sugandhan" - "хорошо пахнущий". Пряность часто путают с тмином из-за путаницы, возникшей в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, но это разные пряности. Обладает более сильным и приятным ароматом, чем известный всем тмин. В Индии кумин принято обжаривать в масле или на сухой сковороде для раскрытия аромата и улучшения вкуса. Спектр кулинарного применения очень широк - от жареных овощей до протёртых ягод и фруктового варенья. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин повсеместно - это плов. Также полезно добавлять его в блюда с горохом, фасолью, картофелем. Эта пряность богата эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Кумин очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимлирует нервную систему, снимает ощущение тяжести после еды. Состав семена кумина молотые.

Кардамон является одной из самых древних пряностей в мире, кардамон начал возделываться в Южной Индии еще до возникновения письменной истории в вечнозеленых ливневых лесах Западных Гхатов штатов Керала, Карнатака и Тамил наду, которые и сейчас являются его основными плантациями. Кардамон считается очень важной специей, второй по важности после шафрана. Он очень душистый, обладает жгучим вкусом, и подходит к любому блюду. Кардамон обладает множеством полезных свойств, благодаря чему активно используется в аюрведе и народной медицине многих восточных стран. Зелёный кардамон применяют для придания аромата кондитерским изделиям: кексам, печенью, пряникам, пирогам. Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях, несмотря на высокую температуру в духовке. Хорошо подходит для вегетарианских супов, особенно, гороховых, можно добавлять в соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи и винегреты, а также в мороженое и фруктовые салаты. Стручки следует немного разломать перед использованием таким образом, чтобы не повредились семена. Именно семена кардамона дают вкус и аромат. Состав коробочки зелёного кардамона с семенами.

Кориандр молотый имеет мягкий и неуловимый аромат. Широко используется в кулинарии. В соусах карри, при приготовлении мяса,курицы, рыбы и морепродуктов. Кориандр является многолетним растением в Западной Азии. Россия является основным производителем масла из кориандра, используемое в ликерах, фармацевтической и химической промышленности. Так же используется в качестве ароматизатора в ряде лекарственных препаратов, особенно в лекарствах для пищеварительной системы. Применение плодов в лечебных целях широко практикуется в медицине. В отличие от искусственных медицинских препаратов кориандр не производит вредного действия на организм. В лечебных целях широко применяют настой плодов кориандра. Настой преимущественно принимают при расстройстве пищеварения, метеоризме, коликах, настой способствует заживлению ран снимает боли. Еще одно замечательное свойство растения заключается в увеличении свертываемости крови. Это свойство применяется в ряде медицинских препаратов, кровоостанавливающего действия. Обладая кровоостанавливающим свойством, кориандр применяется для лечения язвенной болезни желудка, и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, колитов, болезней печени, и некоторых других. Применяют кориандр при стрессах и неврозах как седативное средство. Он оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему человека, Дубильные вещества, входящие в состав растения положительно влияют на кровеносную систему, улучшая эластичность кровеносных сосудов и капилляров. Состав кориандр молотый.

Пикуль Микс включает сразу несколько овощей и фруктов, замаринованных со специями в горчичном масле. Традиционная в Индии закуска, куда входят маленькие кусочки или целые пикули, очень популярна благодаря своему удивительному вкусу и аромату специй. Пикули используются как приправа к основным блюдам или как начинка для поджаренных лепешек. Также их можно добавлять в блюда из овощей. Отличная закуска, в состав которой входят только натуральные ингредиенты, без содержания ароматизаторов и усилителей вкуса, подходит вегетарианцам и тем, кто следит за своим здоровьем, употребляя в пищу только полезные продукты. Состав Зеленное манго, морковь, зеленый чили, лимон, имбирь, кориандр, куркума, специи, горчица, зира, соль, вода, горчичное масло, корень лотоса.

Молотая куркума Bharat Bazaar – это высококачественный продукт премиум класса, придающий любым кулинарным блюдам теплый, приятный аромат и нежный солнечный цвет. Куркума Bharat Bazaar представляет собой один из лучших природных антибиотиков, что делает ее полезной для кроветворения и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она улучшает состояние кожи. Довольно часто куркуму добавляют к супам, смесям карри, рисовым блюдам, овощам, соусам для салатов, а также к молочным и сладким напиткам. Пищевая добавка удачно гармонирует с любыми овощными салатами и блюдами из яиц. В готовом виде куркума выглядит как мелко помолотый порошок ярко-желтого (иногда оранжевого) цвета. Интересно, что в Индии этот ингредиент используется не только в кулинарии, но также в медицине и косметологии. Корень растения богат различными эфирными маслами и одновременно с этим может использоваться как основа для желтого красителя. Состав куркума молотая.

Шафран - это одна из древнейших пряностей, упоминания о которой встречаются за 3000 лет до н.э.! Шафран имеет оранжевый цвет, который получается благодаря высушенным цветкам шафрана. Шафран переводится с арабского как "желтый" Шафран содержит такие минеральные вещества как Марганец, Медь, Кальций, Калий, Железо, Цинк, Селен, Магний, а также витамины В: фолиевую кислоту (В9), ниацин (В3), рибофлавин (В1), тиамин )(В1), витамин С, витамин А. Специя Шафран справляется с такими проблемами как: проблемы с пищеварением; астма; бессонница; менструальные проблемы; простуда; воспаление; депрессия; Внимание: не употребляйте Шафран во время беременности.  Состав шафран 100% Баклажаны с орехами и шафраном Ингредиенты: Баклажаны - 5 шт; Чеснок - 4 зубчика; Растительное масло - по вкусу; Кинза - 1 пучок; Грецкие орехи - 130 г; Уксус - 1/2 ч.л.; Шафран - по вкусу; Хмели-сунели - по вкусу; Морская соль - по вкусу; Молотый черный перец - по вкусу.   Способ приготовления Моем баклажаны, отрезаем плодоножку и прямо вместе с кожей нарезаем баклажаны вдоль на тонкие пластинки толщиной 5 мм. Кладем пластинки на тарелку, солим и оставляем минут на тридцать, чтобы ушла горечь. Осторожно отжимаем баклажаны рукой, чтобы не повредить мякоть. Готовим заправку. В ступке тщательно толчем зелень с чесноком, пока не получится каша. Если посыпать зелень солью, то толочь будет намного легче. Отдельно толчем орехи — до тех пор, пока они тоже не превратятся в кашу. Если на это нет времени, орехи можно пару раз провернуть через мясорубку. Смешиваем ореховую пасту с толченой зеленью, шафраном и хмели-сунели. Для получения кашицеобразной массы можно добавить чуть-чуть воды. Вливаем половину чайной ложки уксуса. Раскаляем сковородку на сильном огне и каждую пластинку баклажана обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Намазываем каждую пластинку, пока она еще горячая, заправкой и сворачиваем в рулетик, хотя кое-кто складывает пластинки пополам, а кто-то оставляет их просто в виде бутербродов — это уже вопрос индивидуального дизайна

Шафран "Холи Ом"- это редкая и благородная специя для настоящих гурманов. Обладает сильным пряным ароматом и легкой горчинкой во вкусе. Эта самостоятельная пряность великолепно сочетается с мясом, курицей, рыбой, супами и овощами. Шафран используется для приготовления выпечки, сыров и клбас, ликеров и безалкогоьных напитков, а также в качестве натурального красителя и ароматизатора. Бережно собрано вручную. Состав Рыльца шафрана (Crocus sativus).

Оригинальная цейлонская корица в палочках Альба Золото Индии обладает потрясающим пикантным ароматом, в котором присутствует лёгкая горчинка. Изготовленный из экологически чистого сырья, высококачественный продукт премиум класса часто добавляют в блюда из творога, выпечку, желе, пудинги, соусы, кисели, компоты, кофе, шоколад, сочетают с самыми разными фруктами. Помимо своего чудесного запаха, корица высшего сорта приносит много пользы человеческому организму: нормализует уровень сахара и пищеварение, ускоряет обменные процессы в организме; насыщает кровь кислородом; выступает эффективным антиоксидантом; является действенным противомикробным, антисептическим и тонизирующим средством; считается хорошим профилактическим продуктом против сердечнососудистых заболеваний и болезни Альцгеймера; помогает бороться с лишними килограммами; усиливает либидо; устраняет неприятный запах изо рта; укрепляет дёсна; при добавлении в чай, устраняет кашель. Выращенная на Цейлоне, "благородная" корица по всем параметрам отличается от какого-либо другого сорта пряности. Корица Альба мягкая, не такая острая и горькая на вкус, как, например, индонезийская или китайская корица. Благодаря тому, что цейлонская пряность сделана из тончайших молодых побегов коричневого дерева, самая дорогая и качественная цейлонская корица сорта люкс обладает особым вкусом и ароматом. Используйте полезную пряность: Как пикантную приправу для мясных блюд, птицы и дичи; В кондитерском деле; Для приготовления холодных алкогольных и безалкогольных коктейлей, а так же согревающих напитков, таких как глинтвейн, глёг и т.д. Состав Палочки корицы цельные (Cinnamomum verum). Крема-каталана Ингредиенты: Сахар - 1 стакан; Яичный желток - 4 шт; Кукурузный крахмал 1 ст. л.; Палочки корицы - 1 шт; Лимон -1 шт; Молоко - 2 стакана. Способ приготовления Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет. Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня. Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится. Фото приготовления рецепта: Крема-каталана - шаг 4 Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины. Дать остыть и убрать в холодильник на 2­–3 часа. Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле. Прогреть под грилем в течение 10 минут. Подавать сразу же.

Кардамон является одной из самых древних пряностей в мире, кардамон начал возделываться в Южной Индии еще до возникновения письменной истории в вечнозеленых ливневых лесах Западных Гхатов штатов Керала, Карнатака и Тамил наду, которые и сейчас являются его основными плантациями. Кардамон считается очень важной специей, второй по важности после шафрана. Он очень душистый, обладает жгучим вкусом, и подходит к любому блюду. Кардамон обладает множеством полезных свойств, благодаря чему активно используется в аюрведе и народной медицине многих восточных стран. Зеленый кардамон (Ellettria cardamomum) часто называют "истинными кардамон." Он имеет камфоро-подобный ароматом с оттенками цитрусовых, авокадо и его и зеленые веретенообразные плоды-коробочки размером около 1 см. длиной содержат крошечные коричневые семена. У него мягкий горячий и чуть сладковатый вкус. Можно добавлять в различные блюда, каши, мясо, в выпечку, чай и кофе, для ароматизации компотов и киселей. Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, для десерта, добавлять в пироги, печенье, дрожжевой хлеб. его часто добавляют в ликёры, настойки, глинтвейн. Состав кардамон молотый.