Агар-агар Val'de 1000 - это растительный заменитель желатина, который получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Агар-агар не имеет вкуса, запаха и цвета, состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Он широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии. Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Основные свойства агар-агара: высокое взаимодействие с яичным белком, хорошо работает при низких значениях рh, очень высокая синергия с сахаром, быстрая растворимость, короткое время схватывания геля, прозрачный гель. С помощью агар-агара можно сделать мармелад, зефир, суфле, желе, соусы, пудинги, рыбные и мясные студни и мороженое.