Гуаровая камедь (Текстура Гуар) – натуральная пищевая добавка (известна также как Е412), получаемая из молотых семян растения Cyamopsistetragonoloba L, произрастающего в Индии. Широко распространена как загуститель, эмульгатор и стабилизатор в кулинарии, в том числе и молекулярной.
Описание и свойства:
- Концентрированный порошок белого цвета без вкуса и запаха
- Стабилизатор, загуститель и эмульгатор
- Легко переносит низкие температуры, в том числе и заморозку
- Чувствителен к высокой температуре и повышенной кислотности
⠀
Гуаровая камедь, которая также именуется в качестве пищевой добавки Е412, является одним из наиболее популярных и безопасных стабилизаторов.
По своему химическому составу вещество достаточно сильно напоминает продукты, имеющие в составе сок рожкового дерева.
Сегодня данная пищевая добавка считается одной из самых востребованных и представляет собой незаменимый и полностью безопасный загуститель, способствующий увеличению вязкости продукта.
⠀
Из чего сделано:
Гуаровая камедь, которая применяется в современной молекулярной кухне, включает в свой состав различные полисахариды, протеины и клетчатку. Главная особенность гуары в том, что у нее нет какого-либо запаха или вкуса, поэтому она никак не влияет на характеристики готового блюда. В естественном виде данную камедь можно увидеть в зернах стручкового растения. Получение компонента происходит на основе передовой очистки, которая включает в себя множество этапов.
⠀
Как применяется в кулинарии
Если вы хотите удивить всех уникальными блюдами молекулярной кухни, то обойтись без гуаровой смолы никак не получится. Использовать ее нужно в минимальной концентрации, чтобы добиться оптимальной консистенции, а также привлекательного внешнего вида определенного блюда.
⠀
Среди основных особенностей применения можно отметить:
Сегодня при помощи данной пищевой добавки удается достичь оптимальной вязкости любого блюда, поэтому она активно используется для приготовления желе. Смола крайне чувствительна к температуре, которую обязательно нужно принимать во внимание при готовке. Одно из преимуществ данного загустителя в том, что он не лишается своих свойств даже при растворении в холодной воде.
Польза и вред:
Научные эксперименты показали, что вещество никаким образом не влияет на состояние нашего организма. Более того, смола способствует уменьшению аппетита, поэтому подойдет для людей, пытающихся сбросить лишние килограммы.
Использование гуары позволяет нейтрализовать насыщенные жиры, снизив тем самым уровень холестерина.
⠀
Что можно приготовить.
Гуаровая камедь позволяет приготовить множество блюд, среди которых различные желе, консервы и даже лепешки с розмарином. Наша компания предлагает купить высококачественную гуаровую смолу, которая станет идеальным помощником при приготовлении блюд молекулярной кухни.
Банановое мороженое
Ингредиенты:
• Вода, очень холодная — 1000 мл
• Орехи пекан, грецкие орехи или кешью, нарезанные — 120 г
• Бананы большие, спелые — 2 шт.
• Мед — 170 г
• Корица — 1 ½ ч. ложки
• Камедь гуаровая — ¾ ч. ложки
Способ приготовления:
1. Измельчить орехи пекан в блендере до очень мелкого состояния.
2. Постепенно добавить 750 мл очень холодной воды.
3. Перемешивать на высокой скорости, пока смесь пекана не станет однородной.
4. Влить примерно половину смеси в двухлитровую мороженицу.
5. Перемешать 250 мл холодной воды с оставшейся смесью в блендере и вылить в мороженицу.
6. Перемешать содержимое мороженицы.
7. Заморозить согласно инструкции.
