Ареометр-сахарометр АС-3
Предназначен для измерения плотности сахаросодержащих сухих веществ (сахара, солода, мёда, сока и т. д.) в растворах, в интервале 0-25%.
Полный контроль процесса брожения
Если Вы делаете домашнее вино, пиво или ставите брагу, то Вам не обойтись без такого прибора, как ареометр-сахаромер.
Дрожжи (активные организмы), которые запускают процесс брожения, питаются сахарами, а значит, чем больше плотность исходного сырья, т. е. количество сахаров в растворе, тем выше будет крепость готового продукта.
А зная начальную плотность исходного сырья, Вы всегда можете скорректировать её до начала брожения, с целью повышения крепости готового напитка и оптимизации процесса брожения.
Также ареометр-сахаромер поможет определить крепость готового продукта и понять момент завершения процесса брожения.
Определите плотность браги ареометром АС-3 до начала брожения.
Оптимальная начальная плотность (сахаристость) браги, будет зависеть от типа дрожжей, которые Вы будете использовать, в частности:
- При использовании обычных хлебопекарных или винных дрожжей, брагу следует довести до плотности: 18%-22%.
- При использовании специальных спиртовых турбо-дрожжей, нужно довести брагу до плотности 20%-30%.
Если исходная плотность браги недостаточная, скорректируйте показания путём добавления сахара или глюкозы.
Используйте ареометр-сахаромер для определения окончания процесса брожения браги.
Иногда так бывает, что визуально процесс брожения ещё идёт (газы выходят), а на самом деле все сахара дрожжами уже переработаны.
Если не отправить в этот момент брагу на перегонку, то она начнёт перебраживать, и это может создать проблемы.
Когда дрожжи «съели» весь сахар, они начинают «есть» сами себя, а это чревато образованием сернистых соединений, метанола и фурфурола, которые будет тяжело удалить перегонкой.
Кроме того, в браге может завестись плесень или иные неблагоприятные бактерии, которые могут испортить вкус готового продукта.
Чтобы этого не произошло, контролируйте процесс брожения, с помощью ареометра-сахаромера АС-3.
По завершению процесса брожения, когда дрожжи переработали весь сахар, ареометр покажет плотность сырья – 0%.
Начальная плотность сусла пива.
Показатель начальной плотности сусла очень важен, ведь от него будет зависеть крепость конечного продукта.
Поэтому обязательно, перед внесением дрожжей, проведите измерение плотности сырья, с помощью ареометра-сахаромера АС-3, и при необходимости скорректируйте их.
Оптимальные показатели плотности сусла перед брожением, будут зависеть от выбора сорта пива, которое Вы планируете приготовить, и варьируются в пределах 5%-18%.
Помните, что чем выше изначальная плотность, тем крепче получиться пиво.
Например, для приготовления светлого пива из ячменного солода, начальная плотность сусла должна составлять 11% - 12%, а в готовом продукте содержание алкоголя составит 4,0% – 4,5%Об.
Если исходная плотность пивного сусла недостаточная, скорректируйте показания путём добавления солодового экстракта (охмеленного или не охмелённого), фруктозы или мёда. Использование сахара или глюкозы может ухудшить качество готового пива.
При излишней плотности, добавляйте понемногу воды, контролируя показатели ареометром-сахаромером.
Определение окончания первичного брожения пива.
Понять закончился ли процесс брожения пива, достаточно просто: через 4-5 дней после начала брожения, можно начать замерять показания плотности ареометром-сахаромером.
Значения плотности готового продукта в течении 2 дней подряд (без каких-либо изменений), должны составлять от 1% до 2,5% (за исключением крепких сортов).
В случае если, в течении нескольких дней, неизменными остаются показания выше 2,5, то в сусле остался непереработанный сахар и пиво нужно поставить на дображивание или разлить и карбонизировать.
Определение конечного содержания алкоголя в пиве.
Для определения крепости готового пива, Вам необходимо провести два измерения плотности ареометром АС-3:
Первое – перед началом брожения, до внесения дрожжей и когда сусло уже остыло. Данный показатель необходимо записать и сохранить.
Второе измерение необходимо провести по окончанию процесса брожения, перед розливом пива в тару.
После этого найдите в таблице, представленной ниже, данные значения плотности и определите соответствующие им значения крепости.
Далее сделайте несложный расчёт: из первого показателя вычтете второй – это и будет крепость готового напитка.
Также, используя данную таблицу, можно понять какой крепости пиво получиться, при изначальных показателях плотности.
