Используется при выпечке хлеба, пряников, печенья:
-улучшение вкуса
-увеличение пористости мякиша
- улучшение эластичности теста
-для придания аромата
-продлевает срок свежести готовых изделий
Рекомендуемая дозировка:
-добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность (это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеб;
- добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет черствение печёного хлеба, через 72 часа сохраняется эластичность корки и мякиша; длительность брожения сокращается, длительность расстойки увеличивается, потери при брожении уменьшаются. Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной патоки, улучшается: корка становится румянее и приобретает глянец, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее.
Оптимальная дозировка мальтозной ржаной патоки составляет для хлебобулочных изделий из муки 1 сорта-5%, 2 сорта – 3% в отношении к затрачиваемой муке.
·для изготовления кондитерских изделий
·полезный заменитель сахара
·основа для соусов И маринадов
·В пивоварении
·В алкогольных напитках
Нажми для увеличения фото
