Зеленый кофе — это кофейные зерна до обжарки. То есть привычные нам зерна, но в сыром виде. Зеленый кофе не новый продукт, а просто внутренняя часть кофейной ягоды, ее с помощью специальной обработки добывают из сладковатой мякоти плодов кофейного дерева.
Внешний вид и аромат зелёного кофе напоминает чечевицу. Зелёные кофейные зёрна не имеют такого насыщенного аромата, как чёрные. При заварке молотых зёрен зелёного кофе получается напиток коричневого цвета с терпким кисловатым вкусом.
Зеленые кофейные зерна отличаются следующими характерными признаками:
* оливковый оттенок;
* степень влажности выше, чем у черного кофе;
* поверхность зерен окрашена равномерно, нет пятен, следов жизнедеятельности насекомых.
Химический состав зелёного кофе:
Зеленый кофе содержит кофеин и антиоксиданты. Но самой полезной в его составе считают хлорогеновую кислоту — одну из производных хинной кислоты, продуцируемой зелеными растениями.
Зеленый кофе содержит в себе богатый минеральный комплекс и полезный витаминный состав. В нем можно выделить органические кислоты, дубильные вещества, алкалоиды, в основном кофеин, теофиллин и тригонеллин, эфирные масла, танин, клетчатка, липиды и аминокислоты. Помимо этого в зелёных кофейных зёрнах содержится приличное количество хрома, подавляющего чувство голода и тягу к сладостям. Именно поэтому зелёный кофе сейчас так широко рекламируется как средство для похудения.
Кофеина в составе такого напитка содержится намного меньше, чем в его черном аналоге, но это не уменьшает его достоинств и индивидуальности. При заварке молотых зёрен зелёного кофе получается напиток коричневого цвета с терпким кисловатым вкусом.
