Колбасы и копчености (титул - Колбасы и мясокопчености). Рецептура и способы изготовления

Репринт с издания: На обложке и на титуле разные названия - так было в оригинальном издании. Народный Комиссариат Пищевой Промышленности СССР, Гл. упр. мяс. пром-сти. - Москва; Ленинград. Пищепромиздат, 1938, Рекламный альбом колбас СССР. 136 листов илл. (124 цветные страницы с изображениями и описаниями советских колбас и копченостей). Для каждого сорта колбасы есть текстовая страница с точным описанием содержания ингредиентов, всех этапов и технологических особенностей изготовления. В конце альбоме — дополнение: "Прейскурант розничных и отпускных цен" 1938 г.

Настоящий иллюстрированный алЬбом содерЖит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утверЖденнЫе НароднЫм Комиссаром. Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. АлЬбом рассчитан на инЖенерно-технический персонал колбаснЫх предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями.

Настоящий иллюстрированный алЬбом содерЖит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утверЖденнЫе НароднЫм Комиссаром. Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. АлЬбом рассчитан на инЖенерно-технический персонал колбаснЫх предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями.

Черева бараньи (тонкие кишки, расположенные от желудка до слепой кишки, включающие, двенадцатиперстную, тощую и подвздошную) диаметр 26-28 мм - это натуральная съедобная оболочка для тонких вяленых, копченых, жареных колбасок (охотничьи) и сосисок. Для набивки потребуется узкая насадка для мясорубки, в идеале колбасный шприц. Обратите внимание, оболочка тонкая и требует деликатного обращения! Допускается наличие специфического запаха, который удаляется после замачивания! Перед набивкой бараньи черева необходимо промыть в теплой воде и замочить на 1-2 часа, снова промыть. Остатки засолить, сложить в герметичную упаковку и убрать в морозильную камеру. Длина пучка в размоченном виде 91,4 метра. Фаршеемкость: более 29 кг колбасы. Товар сертифицирован.

Неповторимый вкус и аромат с сырокопчёной колбасой ВЕЛКОМ Сальчичон. Этот изысканный деликатес станет украшением любого стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.

Колбаса Лонганиза Casademont благородная колбаса в натуральной оболочке и белой плесени. Определяющая особенность лонганизы высокое содержание мяса. Любая колбаса состоит из мяса и шпига, но в лонганизе баланс между этими видами сырья серьезно смещен в сторону мяса. Это делает ее вкус особенно насыщенным. Для вашего удобства этот продукт можно нарезать. Чтобы воспользоваться услугой нарезки, сообщите нам об этом в комментарии при оформлении заказа.

"Чоризо" аппетитные испанские и португальские колбасы с приятным ароматом дыма. Этот деликатес имеет большую популярность не только в Испании и Португалии, но и набирает популярность в России. Сырокопченая колбаса "Чоризо" отличается ярким насыщенным вкусом копченой свинины и пряным ароматом. Характерный оранжевый цвет деликатесу придает входящий в состав экстракт паприки. Колбасу можно подавать на праздничный стол или добавлять при приготовлении различных блюд, например, пиццы или паэльи, для придания им пикантности.

Колбаса сырокопченая из филе курицы с текстурой классического мелкозернистого сервелата

Сырокопчёная колбаса из говядины с добавлением свинины, с насыщенным мясным вкусом и идеальным срезом с вкраплениями шпика.

Нитритная соль 0,6% (25 кг) – профессиональное решение для производства
Нитритная соль в фасовке 25 кг – оптимальный выбор для мясных цехов, небольших производств и фермерских хозяйств. Стандартизированный состав (0,6% NaNO₂) гарантирует стабильное качество готовой продукции.
Преимущества для бизнеса:
• Значительная экономия при крупных объемах производства
• Гарантированно стабильный результат в каждой партии
• Обеспечивает безопасность и длительный срок хранения продукции
• Упрощает стандартизацию рецептур
• Позволяет выпускать продукцию с красивым товарным видом
Области профессионального применения:
Производство сыровяленых и сырокопченых колбас
Изготовление вареных и полукопченых колбасных изделий
Производство ветчин, бекона, карбонада и других цельномышечных изделий
Засолка и консервирование мяса
Приготовление мясных полуфабрикатов
Технологические рекомендации:
Стандартная дозировка: 15-20 г на 1 кг сырья
Для разных видов продукции могут использоваться различные пропорции смешивания с поваренной солью
Обеспечивает стабильные технологические свойства на всех этапах производства
Позволяет получать продукцию с предсказуемыми характеристиками
Упаковка 25 кг в плотных мешках с внутренним полиэтиленовым слоем – удобна для хранения и использования на производстве. Соответствует всем требованиям к пищевым добавкам для мясной промышленности.