Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда его так и называют — «воронка». Такой метод помогает раскрывать цветочные, ягодные и фруктовые ароматы. Соотношение веса кофе к весу готового продукта — 60 г зерна на 1 литр воды. Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 г кофе. Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы он был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать кофе на весах с шагом 0,1 г. Оптимальная температура для приготовления кофе в пуровере составляет 93–95 °С. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты, использовать чайник с длинным носиком и термометром или с датчиком температуры. Температура воды значительно влияет на вкус, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс, а может оставить неприятное послевкусие. Ещё до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, рекомендуем пролить через него 100–200 мл горячей воды и вылить её. Это нужно, чтобы удалить возможный привкус бумаги. После этого засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить продукт. Первый этап заваривания — предсмачивание. Он помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Особенно если кофе обжарен менее месяца назад. Этот этап позволяет выйти лишним газам, чтобы во время экстракции они не влияли на результат. Сначала нужно поставить пуровер на весы и обнулить их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим количеством воды — около 40–50 мл. А потом подождать 30–40 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдёт, нужно сразу же приступать к приготовлению. Объём воды для предсмачивания обычно считают по тройному коэффициенту относительно веса самого кофе. То есть, если вы используете больше кофе, чем обычно, например 30 г, то и вес воды для предсмачивания нужно будет увеличить до 90 мл. Вливание воды — самая ответственная часть всего процесса, так как нужно одновременно следить за временем и объёмом жидкости. Существует несколько способов вливания воды для приготовления капельными методами: интервальный, постепенный и единовременный. Единовременный метод — когда воду вливают круговыми движениями за раз; интервальный метод — когда воду вливают определёнными порциями; постепенный — компромисс между единовременным и интервальным. После предсмачивания нужно аккуратно, тонкой струйкой, начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям. Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить примерно 2,5 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе. В конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе, взболтать напиток для насыщения кислородом и наслаждаться вкусом!
.
