Пектин NH - желирующий агент, для выпечки который позволяет создать термообратимый гель. Начинки на Пектин NH стабильные, не отдают воду после разморозки. Преимущества: Термообратимость - жидкости, загущенные Пектин NH, при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля. Пектин NH работает с пюре с 20% сухого вещества, т. е. удерживает 80% воды поэтому при дифростации не отдает воду. Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Загуститель без большого количества сахара и долгой варки. Не придает постороннего запаха и вкуса готовым изделиям. Огромный список применения в кондитерском производстве, все для выпечки - начинки в торт и десерты; начинки в конфеты, макарон, птичье молоко; термообратимые покрытия для десертов - гели, глассажи, глазури, желе, мармелад, зефир. Широкое применение при изготовлении соусов и закусок в кулинарии, для тортов.
