Классический полутвердый сыр, отличается нежной консистенцией со сливочным вкусом и небольшой кислинкой, по мере созревания сыр дает карамельный пикантный вкус. Гауда хорош для бутербродов, сандвичей, пасты, пиццы, выпечки, различных овощных гарниров. На родине, в Голландии, нарезанный кубиками гауда вполне самостоятельное блюдо и важное составляющее традиционной сырной тарелки. Его едят, обмакивая в горчицу.