Японскую кухню трудно представить без этой большой бурой водоросли, которая используется в натуральном виде и придаёт тонкий аромат многим блюдам.
Комбу добывают на открытых участках Северного моря на глубине 5-7 метров.
Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо.
Существует несколько вариантов этой водоросли ; их длина иногда превосходит 20 м, а ширина 30 см. Из сухих конбу можно произвести много разных продуктов, таких как острые закуски и цукудани ( тушеная пряная закуска).
Благодаря содержанию большого количества глютаминовой кислоты, водоросли комбу обладают ярко выраженным вкусом.
Как и все морские водоросли, капуста очень полезна для здоровья.
Она богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой.
Больше всего ценятся ее нижние, самые толстые стебли.
Вместе со стружкой тунца "Бонито" , конбу является важнейшим компонентом супового бульона «Даши».
Конбу используется и для ароматизации варёного риса в суши, и для тушёных блюд, так как она прекрасно гармонирует с овощами, мясом и рыбой.
Слово "комбу" означает широкую ткань, и растения широкой формы считались счастливым продуктом.
Во времена самураев, когда воин выезжал на бой, комбу использовалась в качестве украшений во всех церемониях.
В народе этот продукт также получил широкое распространение.
Комбу использовали как новогоднее украшение или подарок семьи жениха семье невесты.
Сухие листья комбу обычно покрыты тонким белым порошком; этот налет естественным образом появляется при сушке.
Его можно стереть влажной салфеткой. Прежде чем использовать конбу в супе или рагу, их связывают декоративной нитью или сворачивают в рулеты.
Воду в которой замачивают эту водоросль в дальнейшем используют для супа или бульона.
