Отборная говядина, полужирная свинина, выделенная специальным образом со свиной рульки для получения наваристого бульона отвариваются с овощами. Сваренный как дома бульон приправляется, добавляется чеснок, горчица, пряности и немного желатина. Порционные лоточки в которых уже лежит разобранное вручную на волокна мясо, строго отмерянное на весах по рецептуре, заливаются бульоном и определенное время отстаиваются, а затем охлаждаются.
