Пектин - эта пищевая добавка необходима в молекулярной кухне как загуститель, осветлитель, гелеобразователь, стабилизатор и влагоудержатель.
Пектин – это натуральная пищевая добавка. Представляет собой очищенный углеводород. Пектин полезен для организма.
Выделяют полезные свойства пектина для организма:
- улучшает работу кишечника;
- нормализует уровень холестерина в организме;
- стабилизирует периферическое кровообращение.
Наш пектин является высокоэтерифицированным, медленной садки, степень этерификации 60-65%. Данный пектин желирует при повышенной кислотности продукта и наличия сахара. Уровень pH продукта должен быть в диапазоне от 2,2 до 3,4 pH. Если уровень кислотности недостаточный, то нужно повысить кислотность лимонным соком, либо лимонной кислотой. Растворяется пектин при высокой температуре от 65 до 80°С. В зависимости от того, из чего вы готовите варенье, дозировка будет от 3 до 15 г на 1кг.
Пектин имеет даже омолаживающие свойства, так как снимает воспаление в желудочно-кишечном тракте, способствует нормализации обмена веществ, обладает некоторым обезболивающим эффектом.
⠀
ГДЕ используется пектин:
Многие блюда молекулярной кухни требуют использования пектина. Без применения пектина трудно представить мармелад, желе, пастилу, зефир или начинки из фруктов.
Пектин добавляют в молочные напитки и в сокосодержащие. С помощью пектина готовят пенные десерты, а также – пирожное «Макарун», желе из шампанского и многое другое.
⠀
Пектин, как и желатин, требует некоторого времени. Сначала он набухает, впитывая влагу, а потом растворяется. Хранить пектин надо в герметичной посуде в темном месте.
