Закваски.
Концентрированная молочная закваска прямого внесения в перерабатываемое молоко, в т.ч. для сыров с низкой температурой второго нагревания. В состав закваски входят специальные штаммы мезофильных гетероферментативных культур Lactococcus lactis подвид Lactis, Lactococcus lactis подвид Cremoris, Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis.
Применяется для приготовления мягкого, полутвердого и твердого сыров, сыров с плесенью, сыров с низкой температурой второго нагревания, незрелых сыров, творога, сметаны.
Закваски Choozit MM 100, BT 01и BT 02 – фагоальтернативные закваски для ММ 100
Рекомендуемые дозировки:
- мягкий сыр, твердый и полутвердый сыр, сыры с чеддеризацией, сыры с плесенью: 1 пакет на 5000 л;
- творог, кварк: 1 пакет на 5000 л;
- незрелый сыр: 1 пакет на 5000 л.
Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С. Срок хранения 18 месяцев с даты производства. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур.
Рекомендации по применению:
Как правильно вскрывать пакет с заквасками?
Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза спиртовым раствором (70 %) или водкой; ножницы, которыми будете открывать пакет, нож, чайную ложку также обработайте спиртом или профламбируйте (прокалите на огне). Очень важно, чтобы вся посуда была стерильной, поэтому всю посуду, перед тем как использовать, обдайте кипятком. При использовании части закваски необходимо оставшуюся часть заквасок в пакете плотно закрыть или пересыпать в стерильную посуду с плотной крышкой. Хранить в соответствии с указаниями Производителя заквасок.
Как правильно произвести дозировку необходимого количества заквасок или плесеней?
Все закваски и плесени поставляются в специализированных пакетах, имеют свою активность и вес нетто, и рассчитаны на переработку определенного количества молока. Аналогичная информация указана на упаковке заквасок других производителей. Вес заквасок одной партии в пакете всегда отличается от веса в других партиях заквасок. Например, пакет закваски имеет вес 10 грамм и рассчитан для переработки 100 л молока для мягкого сыра (рекомендуемая дозировка Производителя заквасок): для переработки 20 л молока необходимо взять 2,0 грамма закваски и внести в подготовленное молоко, после этого тщательно перемешать, в течение 15-20 минут закваска полностью растворится в молоке. Избегать пенообразования. Такой алгоритм необходимо применять для всех заквасок и культур.
Может ли повлиять на качество заквасок высокий температурный режим при транспортировке, например в летний период?
Компания Даниско гарантирует соответствие заквасок заявленным качествам (срокам хранения, активности и качества заквасок) при другом температурном режиме, отличном от температуры хранения, в течение 2-3 недель.
