Аскорбинат (аскорбат) натрия, 100 гр, 2 шт. Емколбаски

Смесь приправ для Докторской колбасы от ЕМКОЛБАСКИ - это высококачественный продукт, разработанный специально для производства колбас с тем самым вкусом из ГОСТа на вареные колбасы 1979 года. В состав смеси входят такие специи и пряности, как кардамон, мускатный орех и перец, которые придают колбасе насыщенный и яркий вкус.

Смесь приправ выпускается в удобной упаковке зип-пакет весом 100 грамм каждая. Это позволяет точно дозировать количество специй для каждого конкретного рецепта.

Продукт не содержит глутамат натрия, ГМО, искусственные красители, пальмовое масло и сухое молоко, что делает его безопасным для здоровья и окружающей среды.

Смесь приправ подходит для изготовления докторской колбасы, вареной колбасы, мясного хлеба.

Продукт имеет длительный срок хранения - 2 года с момента изготовления при комнатной температуре. Это позволяет хранить смесь в течение всего срока годности, не опасаясь, что она потеряет свои вкусовые качества.

Выбирая смесь приправ для Докторской колбасы от ЕМКОЛБАСКИ, вы получаете качественный продукт, который поможет вам приготовить вкусную и ароматную колбасу, соответствующую стандартам ГОСТ.

Смесь для Московской в/к и с/к от емколбаски - это высококачественная приправа, которая придаст вашим мясным блюдам неповторимый вкус и аромат.

Смесь разработана специально для создания вкуса и аромата классической Московской варено-копченой и Московской сырокопченой колбасы, известной в СССР и России уже более 50 лет.

Состав смеси включает в себя черный перец, кардамон, мускатный орех и глюкозу, что позволяет добиться насыщенного и гармоничного вкуса.

Норма внесения смеси составляет 5 грамм на один кг мясного сырья, что обеспечивает оптимальное количество специй для каждого блюда.

Смесь для Московской в/к и с/к от емколбаски поставляется в удобной упаковке с зип-замком весом 100 грамм каждая, в наборе 2 штуки.

Выбирая смесь для Московской в/к и с/к от емколбаски, вы получаете качественный продукт, который поможет вам создать неповторимые мясные блюда с насыщенным вкусом и ароматом.

Подходит для сыровяленые цельномышечные ветчины типа бастурма.

Смесь приправ «для Бастурмы» предназначена для создания корочки подсыхания их специй и препятствует преждевременному высыханию мяса, а также помогает сохранить цвет и аромат мяса.

Норма внесения: 15…30 гр на 1 кг сырья.

_____________________

Для обмазки нужно развести эту смесь приправ холодной водой в соотношении специй к воде как 1/3.1/5. Помешивать в течение 10 минут пока не загустеет. Обмазку наносите на мясо в 2-3 приема, каждый слой сушите сутки.

Подробный рецепт смотри в карточке товара

Норма внесения: 3.5 гр на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий; или 2.3 гр на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас.

Использование фосфата пищевого "Hi М 217" обеспечивает:

• эффективное влагосвязывание и увеличение выхода готовой продукции;

• предотвращает появление капель и потерю влаги во время хранения копченостей;

• улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;

• предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.

Фосфат пищевой "Hi М 217" - это трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i).

В своем составе содержит минимум 56,0 % чистого Р2О5 (в пересчете) РН 1 % раствора - 9,3.9,9. Этот препарат соответствует требованиям Американского кодекса пищевых химических добавок (US Food Chemicals Codex) и Директориям ЕС, одобрен USDA и соответствует требованиям седьмого отчета FAO/WHO.

____________________

Область применения и назначение: В пищевой промышленности при производстве всех видов мясных продуктов в качестве эмульгатора, комплексообразователя, регулятора кислотности.

При изготовлении колбас фосфат пищевой "Hi М 217" добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

___________________

Рецепт Сервелат Народный в пленке:

Сырье: Свиная лопатка (жирность 30%) – 1 кг.

Ингредиенты: Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида соли), Смесь приправ "Венский сервелат" 7 гр, Фосфат пищевой– 3 гр (по желанию, если вы не уверены в зрелости сырья)

Оболочка: Пленка целлюлозная около 0,4 метра, шпагат колбасный.

Также подойдет фиброузная, коллагеновая или целлюлознаяя оболочки калибром 45…80 мм любая или натуральная оболочка-баранья синюга, говяжьи круга или кудрявка.

Оборудование: Термометр-шуп для контроля температуры готовности продукта, Термометр для духовки, Весы.

Технология: Сырье сильно охладить до -3…+3 град. и измельчить на мясорубке через решетку 4…6 мм.

Можно взять замороженное сырье, оставить его на ночь в обычном холодильнике. Утром вы получите размороженное сырье нужной нам температуры -3… 0 град.

После перемешивания с солью и пряностями фарш согреется вашими руками до оптимальной температуры 0…+4 и останется с чётким, красивым, не размазанным рисунком сервелата!

но не перегревайте фарш при перемешивании выше 4 град. Иначе, вы рискуете получить «бульонный отек» под оболочкой после термообработки.

Смесь приправ подходит к любому виду мяса, рыбы, птицы, а также для приготовления колбас и ветчины. Она может быть использована на гриле, барбекю или на костре.

Подойдет для любых блюд кулинарии, которым нужно создать яркий запоминающийся аромат и вкус.

Данная смесь была разработана для копчения. Многие знают, что после копчения в продукте исчезают практически все ноты пряностей. Но мы постарались выжать максимум и создали смесь, которая будет яркой в продукте и после копчения.

Тимьян, майоран, уцхо-сунели, и пара перцев - черный и красный дадут легкую остроту в подложку вкуса и долгое послевкусие. Данное сочетание пряностей очень близко и узнаваемо всем жителям нашей страны, и каждый найдет для себя знакомые нотки и не сможет остаться равнодушным.

Ведь ключик к сердцу дегустатора подбирается через узнавание. Если хоть одна нота в блюде человеку знакома - он примет его сразу. Ноты могут странно сочетаться, иногда, но всегда люди смогут узнавать мелодию во вкусе блюда по 2-3 основным реперным нотам.

Способ применения прост. Натираем кусок мяса, рыбы, птицы после посола смесью пряностей перед копчением, и проводим классическую обсушку и копчение. Продукт может быть и варено-копченым и сыро-копченым, это не имеет значения. Еще вариант использования смеси для копчения- сделать маринад и посолить мясо со смесью пряностей для копчения, затем перед копчением смыть из, но аромат и вкус останутся внутри.

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. мясного сырья.

При разработке смеси Мастербленд мы руководствовались задачей создать "универсального солдата", который будет сразу решать все текущие вопросы:

- по безопасности продукта,

- консервированию продукта,

- по защите от окисления мяса

- по защите от прогоркания жира и витаминов.

В общем, нужен был идеальный состав как для сушки чипсов, колбасок, джерок из любого мяса, так и для консервирования в реторт-пакетах методом двойной дробной пастеризации (тиндализации).

Начнет по порядку про состав. Во-первых, основа.

В ней в районе 60% состава - это нитритная соль. Она нужна для подавления ботулизма и для создания яркого мясного вкуса в мясных чипсах. Во-вторых, защита от патогенной микрофлоры, защита от окисления мяса, защита от прогоркания жира. Для достижения этих целей работает целый набор ингредиентов. А именно, ацетат натрия, цитрат и аскорбат натрия, дигидрокверцетин. Они резко усиливают свои антимикробные свойства из-за синергии. Это когда небольшие концентрации каждого ингредиента, смешиваясь вместе работают гораздо сильнее, чем поодиночке.

Дальше, нужно было стандартизировать и улучшить вкус изделий. Тут были привлечены уже сложившиеся решения - готовый вкусовой блок из нашей смеси "Рассол для шприцевания", который универсально делает вкусным любое мясо, ведь там есть и специи, и экстракт дрожжей (натуральный улучшитель вкуса).

Применение Мастербленда в консервах. Не секрет, что у большинства людей нет специального оборудования для создания стерильных консервов, а именно автоклава. Но существует метод стерилизации путем дробной пастеризации. Рекомендуем использовать при этом способе консервации смесь Мастербленд, она создаст внутренний контур безопасности от ботулизма и окисления жиров за счет компонентов, входящих в состав.

Это когда консервы нагревают до 75.93 градусов (при этой температуре вода еще не кипит). Выдерживают 40-180 минут при этой температуре (чем ниже температура, тем больше время выдержки) Далее остужают и оставляют в тепле на 2 суток для проращивания бактерий из их спор. Затем снова повторяют нагрев, окончательно убивая оставшихся бактерий. Добавляем 20 грамм Мастербленда на 1 кг мяса, получаем стандартную соленость, стандартную защиту, стандартный вкус.

Любые консервы после тепловой обработки (стерилизации высокой температурой или с помощью метода тиндализации) следует закладывать на 2 недели на выдержку, на "бомбаж". Именно после выдержки все, что пройдет осмотр и оценку становится окончательно безопасным и может храниться годами. Смесь Мастербленд в консервах будет работать вторым внутренним контуром безопасности.

Делая консервы в бытовых условиях в реторт-пакетах с помощью обычной духовки, мы не превышаем 93 градуса. При этих условиях всегда остаются риски по безопасности.

Мастербленд был создан как раз для купирования этих рисков. А вместе с безопасностью вы получите и долгие сроки годности без изменения вкуса, жир не будет прогоркать.

Далее про чипсы и джерки. Добавление 20 грамм Мастербленда на 1 кг резанного полосками мяса позволяет просолить его стандартно и быстро, а через полчаса заложить на сушку в дегидратор. Можно использовать и жирное мясо, ведь основной проблемой вкуса в чипсах является прогоркание жира. А этот жир очень вкусный и несет в себе массу энергии для восполнения сил человека в трудных условиях. Дигидрокверцетин и остальные антиоксиданты в составе в чипсах тоже работают, полностью блокируя окисление и прогоркание.

Ну, и на сладкое - смесь Мастербленд замечательно работает с рыбой!

Защищает при хранении в вакууме, растворяет мелкие косточки.

Соли при посоле рыбы нужно будет добавить 25 грамм, плюс 20 грамм Мастербленда, солить 3 суток и вуаля - вы получите деликатес почти без косточек.

Смесь приправ ГОСТ №4 от емколбаски - это высококачественная смесь специй и пряностей, разработанная специально для приготовления колбасных изделий. В состав входят такие ингредиенты, как перец черный, мускатный орех, кардамон, глюкоза и другие.

Смесь приправ подходит для приготовления различных видов колбас, включая сервелаты, салями, ветчину, рубленые колбасы, сыровяленые и сырокопченые колбасы, паштеты, кровяную и ливерную колбасу. Также она может быть использована при изготовлении молочных, русских, сливочных сосисок и вареной колбасы Краснодарской.

Норма внесения смеси составляет 0,25.0,35% к массе фарша (2,5.3,5 гр на 1 кг).

Внешний вид смеси - равномерно перемешанная однородная масса. Цвет варьируется от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков. Запах острый, перечный, свойственный данному виду смеси. Вкус жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь. Консистенция сыпучая, допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Смесь приправ ГОСТ №4 упакована в дой-паки по 100 грамм каждая. В комплект входит две упаковки с зип-замком, что обеспечивает удобство хранения и использования продукта.

Продукт не содержит ГМО, глютен и ароматизаторы. Условия хранения смеси приправ: в сухом месте при температуре не выше 20 градусов и влажности воздуха не более 75%. Срок хранения составляет 24 месяца.

Данная приправа для ветчины была создана по мотивам белорусских колбас Бусидо, но с вариациями. Ведь Бусидо – это говяжья колбаса. Мы же создали эту смесь для приготовления ветчины из свиного окорока, свиного карбонада и говяжьей вырезки.
Для приготовления домашней ветчины вам может понадобиться нитритная соль, оболочка для колбасы натуральная или искусственная и кулинарный термометр.
Натуральный пищевой краситель в составе этой смеси приправ позволит создать контрастный, максимально "мраморный" вид на срезе батона. Черный краситель в составе – это пищевой бамбуковый уголь в максимальном измельчении, ведь многие знают, что обычный активированный уголь скрипит на зубах.
Внимание! В летний период смесь может комковаться в упаковке. Это особенность красителя. Просто разомните пакет до рассыпчатого состояния приправы для колбасы.
Норма внесения: 10.14 грамм на 1 кг фарша.

Смесь приправ "Ганноверские сосиски", как и большинство колбасных смесей на этом сайте имеет Авторский состав от Павла Агапкина.

"Сегодня Ганноверские сосиски получили свое широкое распространение на Юге России. И не только.
Это на самом деле очень вкусные промышленные сосиски, как не странно от меня это слышать.
Смесь приправ "Ганноверские сосиски" отличается ярким вкусом имбиря и перца, ароматом муската и копчения.
Сочная, жирная и ароматная сосиска всегда будет притягивать и будоражить.
Ганноверская сосиска, конечно, родом из Германии. И там эти сосиски являются одним из самых популярных видов колбасы. Ганноверские производятся из высококачественного мяса и приправляются специями и пряностями. Они имеют особый вкус и аромат, которые делают их очень популярными среди потребителей.

Ганноверские сосиски производятся из мяса свинины, говядины или смешанного мяса.
Могут быть приготовлены на гриле или в духовке, подаются в качестве горячего или холодного блюда."
Павел Агапкин.

Смесь для Ганноверских сосисок была разработана для получения вкуса, приближенного ко вкусу Ганноверских сосисок. Подходит также для любых колбасных изделий из эмульгированных фаршей (вареные колбасы, сосиски и сардельки). Норма внесения: 10 гр. на один кг. мясного сырья.

смесь специи идеально подходит данная специя для приготовления сыровяленых колбас.

Колбасы восточнославянского вкуса с ярко выраженными нотами можжевельника, кориандра, перца и тмина.

Норма внесения: 10 гр на один кг. мясного сырья.

Дедушкин гостинец – известная белорусская колбаса, ставшая легендой не только на родине, но и за ее пределами.

Эту сыровяленую колбасу отличает ярко выраженный сбалансированный вкус перцев, можжевельника, кориандра и тмина.

Попробовав раз, вы запомните эту колбасу не только благодаря названию, но и за ее традиционный вкус. Этот вкус присущ народным колбасам Белоруссии, Польши и Прибалтики.

Эта колбаса делается обычно из свиной грудинки и окорока, нарубленной крупными кусками около 1 см и набивается обычно в натуральную оболочку.