Фосфат пищевой для приготовления колбас, 100 гр, 2 шт. Емколбаски

"Винный камень Molecularmeal представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина.

Винный камень от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.

применение В кулинарии:

Винный камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но все же "лимонка" «проигрывает» винному камню в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков, крема и тд, на вкус она менее кислая.

⠀

Особенности винного камня

Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина.

Кристаллы образуются небольшими частями. Для их получения порой требуется несколько лет. Именно поэтому этот компонент имеет довольно высокую стоимость. В первую очередь необходимо очистить его от различных примесей:

• Полученный осадок заливается очень горячей водой.
• Далее в сосуд засыпается сухая глина, яичный белок и немного угля.
• После того, как все компоненты растворятся, смесь процеживается и кристаллизируется.
• Процесс осуществляется до того момента, пока винный камень полностью не очистится и не приобретет белый оттенок. Светлый кристалл измельчается до состояния порошка.
• Далее вещество расфасовывается по пакетикам или банкам.

⠀

Применение винного камня в кулинарии

Данный компонент широко используется в кулинарии.

• С его помощью изготавливают выпечку.
• Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка.
• Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы.
• Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях.

⠀

Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы.

⠀

Польза и вред винного камня

Винный камень Molecularmeal включает в свой состав большое количество минеральных веществ. Он содержит калий, способствующий очищению организма от лишней воды. Обогащен железом, которое полезно для крови. Магний, входящий в состав добавки, регулирует уровень сахара в крови и снижает артериальное давление. Йод - правильное функционирование щитовидной железы. Также вещество содержит бета-каротин. Продукт является совершенно безопасным для организма человека. Однако, следует знать, что не рекомендовано употреблять данный компонент людям с проблемами ЖКТ.

Одной упаковки 5 гр. достаточно для 1 кг мясного сырья.

Стартовая культура для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.

Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром).

Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.__________

Как применять?- Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудопакет. Направить стейки в холодильник для созревания при +2.+3 град. на 14-28 суток. Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов с грязных рук.

В случае применения в ветчинах с подваром, смешать с солью и первые сутки выдержать в тепле, дальше термически обрабатывать по стандартной технологии Рапид.

Технология Рапид (с подваром) - это технология подразумевает кратковременную термическую обработку сырокопченых продуктов для ускорения процесса сушки.

__________

В чем заключается технология Рапид? - Нагрев при 55 град. с наружи до 45 град. внутри продукта с выдержкой на 45 град. внутри продукта в течение 1-3 часов в процессе термообработки можно коптить.

Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует стабильности цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.

__________

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента, обязательно тщательно промыть мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке. Хранение при температуре +20…+25 град. – 3 мес, при +4.+6 град. - 6 мес, при -18 град. - 24 мес.

Допускается транспортировка в условиях окружающей среды.

"Винный камень Molecularmeal представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина.

Винный камень от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal. Применение В кулинарии: Винный камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но все же "лимонка" «проигрывает» винному камню в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков, крема и тд, на вкус она менее кислая. Особенности винного камня. Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина. Кристаллы образуются небольшими частями. Для их получения порой требуется несколько лет. Именно поэтому этот компонент имеет довольно высокую стоимость. В первую очередь необходимо очистить его от различных примесей: Полученный осадок заливается очень горячей водой. Далее в сосуд засыпается сухая глина, яичный белок и немного угля. После того, как все компоненты растворятся, смесь процеживается и кристаллизируется. Процесс осуществляется до того момента, пока винный камень полностью не очистится и не приобретет белый оттенок. Светлый кристалл измельчается до состояния порошка. Далее вещество расфасовывается по пакетикам или банкам. Применение винного камня в кулинарии. Данный компонент широко используется в кулинарии. С его помощью изготавливают выпечку. Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка. Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы. Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях. Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы. Польза и вред винного камня

Винный камень Molecularmeal включает в свой состав большое количество минеральных веществ. Он содержит калий, способствующий очищению организма от лишней воды. Обогащен железом, которое полезно для крови. Магний, входящий в состав добавки, регулирует уровень сахара в крови и снижает артериальное давление. Йод - правильное функционирование щитовидной железы. Также вещество содержит бета-каротин. Продукт является совершенно безопасным для организма человека. Однако, следует знать, что не рекомендовано употреблять данный компонент людям с проблемами ЖКТ.

Пищевой фосфат Lecker - это высококачественная добавка, которая используется в производстве пищевых продуктов. Комплексообразователь, регулятор кислотности и текстуратор синтетического происхождения позволяют улучшить качество продуктов и сделать их более привлекательными для потребителей.

Благодаря своим уникальным свойствам, фосфат пищевой помогает сохранить естественный цвет и текстуру мясных и рыбных полуфабрикатов, придает твердость и блеск морепродуктам, смягчает консистенцию плавленых сыров, увеличивает кислотность газированных и слабоалкогольных напитков, придает плотность консервированным овощам и фруктам.

Фосфат пищевой Lecker имеет хорошую растворимость в воде, что делает его удобным в использовании в производстве пищевых продуктов. Упаковка в надежные и удобные банки позволяет сохранить свежесть продукта и обеспечить его длительное хранение.

Если вы хотите производить качественные пищевые продукты, которые будут пользоваться спросом у потребителей, то пищевой фосфат Lecker - это то, что вам нужно. Он обеспечит сохранность естественных свойств продуктов, улучшит их вкус и представление, а также сократит затраты на производство и повысит его эффективность. Не упустите возможность сделать свою продукцию лучше!

Каолин (Агалита) Molecularmeal — минеральный наполнитель, получаемый измельчением и сепарацией белой глины, горной породы, которая состоит, в основном, из минерала каолинита.
⠀
Особенность каолина состоит в том, что он не имеет никаких вредных дополнительных примесей, поэтому является абсолютно безопасным для организма.
⠀
До определенного времени каолин использовали в фармацевтике, применяли для изготовления бумаги. С развитием технологий ученые определили, что эта текстура также подходит и для молекулярной кухни и кулинарии, в целом.
⠀
В текстуре не содержится:

• 
  токсичных веществ;
• 
  вредных добавок;
• 
  компонентов, вызывающих аллергическую реакцию;
• 
  примесей.

⠀
превращение картофеля В съедобный камень
Текстура каолин Molecularmeal применяется для того, чтобы сделать из картофеля съедобный камень. Благодаря каолину, корнеплод не меняет своей текстуры и вкуса, при этом его внешний вид становится идентичным обычному речному камню. Такая метаморфоза способна поразить даже самых придирчивых гурманов, которых сложно удивить молекулярной кухней. Большим плюсом является то, что для превращения картофеля в съедобный камень не требуется специальных навыков и умений. Поэтому такое блюдо может приготовить не только профессиональный шеф-повар, но и любой новичок, который только начинает познавать азы молекулярной кулинарии. Покрытие картофеля имеет очень интересный вкус и текстуру, которая одновременно гармонирует и контрастирует с каолином. Поэтому рекомендуется начинать есть камни, не опуская их в соус.
⠀
Помимо изготовления съедобных камней каолин также применяют при создании капсул из эфирного масла. С помощью каолина можно поймать жидкую каплю и превратить ее в упругий шарик. Такой метод работы с маслами часто применяется в молекулярной кухне, значительно ускоряя процесс инкапсуляции.