Какао-бобы Самбирано из Амбохимены: Органик-качество и богатый вкус
Если вы ищете идеальное сырье для приготовления настоящего шоколада, обратите внимание на какао-бобы сорта Самбирано, выращенные в экологически чистом регионе Амбохимена на острове Мадагаскар. Эти бобы, собранные вручную, обладают богатым шоколадным вкусом и ароматом, которые не оставят вас равнодушными.
Какао-бобы Самбирано отличаются ярко выраженным шоколадным вкусом с нотками ванили и карамели. После ферментации они приобретают уникальный аромат, что делает их идеальными для производства шоколада. Бобы имеют насыщенный коричневый цвет и гладкую поверхность, что придает им особый шарм.
Какао-бобы Самбирано идеально подходят как для домашнего использования, так и для профессиональных кондитеров. Вы можете использовать их для приготовления различных видов шоколада: темного, молочного или белого. Кроме того, какао-бобы можно использовать для приготовления конфет, выпечки и других десертов.
Приобретая какао-бобы Самбирано, вы получаете свежий и натуральный продукт, выращенный без использования химических удобрений и пестицидов. Это идеальный выбор для тех, кто ценит качество и заботится о своем здоровье.
Обратите внимание, что какао-бобы продаются в сыром виде, и для использования в кулинарии их необходимо обжарить.
Способы применения сырых какао-бобов сорта Криолло
Сырые какао-бобы Криолло обладают уникальными вкусовыми характеристиками и высоким качеством. Вот несколько способов их использования:
Обжарка:
- Поджарьте какао-бобы на сухой сковороде или запеките их в разогретой до 180°C духовке на противне, застеленном силиконовым ковриком, в течение 10-15 минут.
- Не пережарьте бобы, начните с небольшой порции, чтобы набраться опыта.
- Обжарка уменьшает природную горечь семян и придает им ореховый привкус, а также увеличивает их хрусткость.
Добавление в блюда:
- Используйте обжаренные какао-бобы в различных блюдах для придания им шоколадного вкуса и питательности.
- Добавьте их в овсянку, мюсли, смузи, шоколадные трюфели, йогурты, салаты, ризотто и другие блюда.
- Они отлично сочетаются с черносливом, курагой, бананами, клубникой, яблоками, абрикосами, инжиром, корицей, имбирем, камамбером, рикоттой, пармезаном, чеддером и фетой.
Приготовление напитков:
- Растопите 50 граммов какао-бобов в 200 мл молока на медленном огне.
- Добавьте банан и взбейте блендером до однородности.
- Подавайте охлажденным, украсив взбитыми сливками.
Косметическое использование:
- Смешайте 1 столовую ложку какао-бобов с 1 столовой ложкой меда и 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Нанесите на лицо на 10-15 минут, затем смойте теплой водой.
- Маска увлажняет и придает коже сияние.
Эти способы помогут вам максимально использовать сырые какао-бобы сорта Криолло в различных кулинарных и косметических целях.
Мадагаскар — четвертый по величине остров в мире и настоящий рай для любителей дикой природы. Из-за своей давней изолированности от других материков, около 90% местной фауны — абсолютные эндемики.
Когда в 1822 году французские колонисты посадили первые деревья какао, они не могли и предположить, что этот продукт станет известен на весь мир. Всего 0,1% мирового производства какао приходится на Мадагаскар, что делает его крайне ценным товаром.
В нижней части долины Самбирано (северо-запад Мадагаскара) на одной из ферм плантации MAVA произрастает какао с богатой генетикой (гибрид разновидностей криолло, тринитарио и форастеро). Прекрасный вкусовой профиль Самбирано Амбохимена Суд Органик был удостоен награды Cocoa of Excellence Award в 2019 году.
При производстве какао Амбохимена используются только натуральные удобрения.
Какао растет под навесом коренных тенистых деревьев. Такая система агролесоводства образует буферную зону, защищающую естественные тропические леса Самбирано. Это крайне важно, так как более 40% лесов Мадагаскара исчезли за последние 60 лет, а оставшиеся территории сильно фрагментированы. Климатические изменения и постоянные наводнения оказывают все большее влияние на производство какао. Восстановление лесов Самбирано — приоритетная задача плантации MAVA.
Самбирано Амбохимена Суд Органик имеет ароматный фруктовый профиль с нотами орехов и долгим мятным послевкусием. Для традиционного малагасийского какао Амбхимена имеет относительно низкое содержание шоколадных оттенков.
С тех пор, как на остров были завезены первые деревья какао, они легко адаптировались к малагасийскому климату и почве, что привело к появлению уникальных гибридов, в основном от тринитарио. В процессе обработки какао-бобы ферментируются на ферме в течение 6 дней, затем сушатся на деревянных настилах до влажности ниже 7%. После тщательной сортировки бобы упаковывают и отправляют на экспорт из порта Анцинарана.
В 2015 году две малагасийские семьи купили ветхую государственную плантацию MAVA, чтобы производить прекрасное какао и шоколад, дабы повысить ценность экономики острова.
За несколько лет обе миссии были выполнены: какао MAVA известно как одно из лучших на Мадагаскаре, а шоколад, приготовленный из него, завоевал огромную популярность среди bean-to-bar производителей. Плантация MAVA — востребованное место для трудоустройства; хорошая зарплата, медицинская страховка для постоянных работников, транспорт для административного персонала (рабочие живут поблизости от ферм) и жилье с использованием солнечной энергии для руководителей ферм. Кроме того, у сельскохозяйственных рабочих есть доступ к полю в 0,3 га на земле MAVA, чтобы выращивать собственные продукты.
