Легендарное, лучшее в мире, известное во всей России, в странах СНГ, Европе и США, полностью натуральное тертое какао от какао крутов.
Да, то самое “крутовское какао” с сохранением оболочки какао боба.
Полная свобода от любой синтетики на всех этапах:
Без пестицидов.
Без раундапа.
Джутовые мешки, никакого полипропилена. Да, бывает и такое.
Цельные каменные жернова из уральского гранита.
Отлитые головки какао прямиком из меланжера без перетопки разливаем по формам из нержавеющей стали. Пластиковые формы исключены.
Бобы выращиваются в естественных условиях самых настоящих джунглей без применения химических удобрений.
Перетираем более трех суток к ряду на наших кадзамовских меланжерах с цельными каменными жерновами.
Исключительная особенность – какао тёртое создаём с сохранением естественной природной оболочки боба – какао веллы – для сохранения всех полезных веществ. Авторская мануфактурная технология отточенная годами труда и экспериментов.
Мы не подвергаем какао бобы обжарке.
Во-первых, это позволяет сохранить все полезные вещества и органолептические характеристики.
Во-вторых, именно эта особенность одаривает наше тёртое какао особенным свойством созревания. По аналогии с сычужным сыром и роскошным вином. При созревании какао тёртого при обычной комнатной температуре, оно набирается благородства вкуса, резкие молодые ноты уходят и приобретаются округлые приятные мягкие.
Проверка качества бобов
К нашим какао бобам мы предъявляем два ключевых условия:
1. Полная свобода от синтетики и химобработки
2. Качество какао бобов по ряду параметров
Этот самый “ряд параметров” предельно важен, чтобы получить роскошное тертое какао уровня спешелти.
К этим параметрам относятся:
1. Моносорт
Бобы могут быть собраны в разное время, с разных деревьев, иметь разную степень ферментации. Лучшие бобы – моносорт – фасуются в мешки первоочередно и продаются по стандартной стоимости. В остатке всегда остается разносортица, которая фасуется отдельно и продается по сниженной стоимости. Тоже не плохо, если без химии, но уже не спешелти. Разносортица имеет разный размер, разную степень ферментации и размер.
2. Степень ферментации
Чем она больше, тем лучшее. Хорошая качественная ферментация проводится в банановых листьях (если речь о южной/латинской америке) и под солнцем. Чтобы оценить степень ферментации, берутся примерно 30-50 бобов, разрезаются пополам и по внутренней структуре боба вкупе со взвешиванием осуществляется оценка степени ферментации. Бобы имеют стабильную степень ферментации более 85%. Это достаточно высокий показатель.
3. Отсутствие сора
Под сором прежде всего подразумевается всяческая мелочь в виде камней, ворсинок мешковины и кусочков пульпы. Это всё мы самостоятельно удаляем путем ручной переборки.
Итого, наш чек-лист для какао бобов:
1. Выращены без химии
2. Без химической дезинсекционной обработки
3. Моносорт
4. Ферментация от 85%
5. Отсутствие сора
Наш чек-лист для готового тертого какао:
1. Без обжарки
2. Сохранена оболочка какао боба
3. Меланжер без пластикового штока (д. б. нержавейка) и без проклейки дна герметиком (мы сами снимали у наших машин каменное дно и удаляли герметик вручную)
4. Цельные каменные жернова
5. Перетирание от 72 часов и более
6. Розлив готовой какао-массы в тару из нержавеющей стали
Лучшее в мире тертое какао. Как минимум – лучшее из всех ныне нам известных.
