Кумин (зира) - традиционная индийская пряность. Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Чаще всего кумин добавляют в плов, но также хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, с горохом, фасолью, бобами, картофелем. Используется в консервировании и мучных изделиях. Зира обладает сильным пряным острым запахом, сладковато-горьким вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин повсеместно — это плов. Овощному рагу кумин придаст замечательную ароматную нотку; впрочем, как и жареным овощам. Кумин не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами, картофелем, т. к. он улучшает переваривание этих «тяжелых» для пищеварения продуктов. Очень хороши супы с добавлением кумина в обжарку (лук, морковь). Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты.
