Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей. Изготовлен из семян растения Bixa Orellana.
Сферы применения:
- Сыроварение (Чеддер, Морбье, Маасдам и т. д.);
- Кисломолочная продукция (Масло, Йогурты);
- Кондитерские изделия; Хлебобулочные изделия;
- Копчение мясной и рыбной продукции;
- Производство напитков, сухих концентратов;
- Косметология;
- Фармацевтика.
Краситель пищевой добавляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. Таких как: Чеддер, Морбье, Маасдам и т. д.
В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каротина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета, компенсирует данный недостаток.
В кисломолочной продукции используют как краситель для йогурта, масла, маргарина и других видах продукции. Краситель используют для выпечки в кондитерских и хлебобулочных изделия. В мясоделии использую как краситель для мяса, для колбас и рыбы. Так же краситель используется при производстве напитков, сухих концентратов, в косметики и фармацевтики как краситель для крема и для мыла, губной помады и для красок для тела.
Вещество, безопасное для здоровья придает продуктам приятный золотисто-оранжевый цвет и обладает следующими полезными свойствами: снижает артериальное давление; нормализует уровень холестерина в крови; защищает слизистые от инфекций; улучшает метаболизм и деятельность пищеварительных органов. У красителя практически нет противопоказаний. Единственное исключение: аннато не употребляют при индивидуальной непереносимости и аллергии.
Дозировка и применение: добавьте 1-2 капли красителя на 1 литр молока (10 мл на 100 л молока) перед внесением закваски. Для получения яркой окраски дозировку можно увеличить. Добавляйте раствор красителя по капле до получения нужного результата. Цвет сохраняется без изменения в течение всего срока выдержки сыра.
