Пшеничная мука.
Мука Mamma Mia Semola в/с крупка вырабатывается из зерна твердой пшеницы в соответствии с ГОСТ 31463-2012.
Мука используется для производства макаронных изделий, лазаньи, производства некоторых видов хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, пельменей, вареников, для приготовления мучных смесей.
Именно этот сорт муки применяется для подсыпки при раскатке пиццы, придает корочке пиццы особый золотисто-коричневый цвет. Эта мука используется во многих пиццериях для получения особых бортиков на пицце, а она остается на корочке готового изделия в виде хрустящих крупинок.
Качественные показатели:
Влажность 14,8 – 15,4 %
Зольность 0,73 – 0,90 %
Клейковина 26 %ИДК 95 ед.
Цвет муки светло-кремовый с желтоватым оттенком.
Мука содержит: углеводы, белки, жиры, Na, K, P, Ca , Mg, Fe, витамины В1, В2, РР.